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介紹食堂、飯店裡真空和面機的使用特點

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介紹食堂、飯店裡真空和面機的使用特點

發布日期:2019-03-20 作者: 點擊:

介紹食堂、飯店裡真空和面機的使用特點

真空和面機是一種适合食堂、飯店等場所使用的和面設備,随着和面機的出現,機械設備正在一點一點地代替人工和面。當然很多人會質疑用機器和出來的面團,是不是沒有手工和出來的面團好,對于這個問題,真空和面機廠家可以好好為大家解答。

真空和面機是在真空的作業狀态下,通過模拟手工和面的原理來運行的,它可以令面筋網絡快速形成,同時真空和面機的和面配水量,可以在常規工藝基礎上适量地增加百分之二十左右。現在已經有越來越多的和面機設備進入到面食店等地,這就已經說明了用真空和面機和出來的面,大家是喜歡吃的。

通過機械設備的快速運轉,令小麥蛋白質可以在短時間内吸收水份,這要比常規狀态下和制的面團熟化程度提高兩倍以上,并且會質疑不會損傷已形成的蛋白質面筋網絡結構。這樣一來面團内的蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠高出其他形式和面機的和面效果。

由于和面需要不停地揉面,為了增加設備的穩定性,廠家在面箱中增加了V字形闆式槳葉,這樣可以抵消推動面團而産生的軸向力。使用加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、面筋力高、透明度高,也因此受到很多用戶的喜愛。

真空和面機


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關鍵詞:真空和面機,和面機

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