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小型真空和面機制作出來的面團,柔韌又勁道!

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小型真空和面機制作出來的面團,柔韌又勁道!

發布日期:2019-08-13 作者: 點擊:

小型真空和面機制作出來的面團,柔韌又勁道!

     小型真空和面機就是在真空負壓下揉捏面團的機械設備,該真空和面機主要用于混合各種高檔面制品,特别是冷凍方便面、餃子皮、馄饨皮,也可用于混合散裝材料和其他物品,如黃油,混合物。

     那麼食品加工中真空和面機的正确操作方法和主要性能都有哪些呢?在負壓下攪拌的面粉顆粒可以快速均勻地吸水,促進面團蛋白質網絡結構的充分轉化。

     小型真空和面機可使面團含水量在32%-45%左右,根據面團産品的種類、面團的軟硬要求和面筋含量水平,真空度為-0.5-0.7 MPa,真空和面機采用真空揉捏技術,對提高面食加工工藝和質量具有積極意義。

     與普通和面方法相比,小型真空和面機減少了面團的遊離水,不易粘在滾筒上,小麥粉顆粒具有均勻的吸水性,面團具有均勻的顔色,面團顆粒處于真空狀态,空氣分離減少,這增加了面團的密度和強度。

     除此之外,在生産過程中不容易破片破片,混合時間為6-8分鐘每次,由于攪拌時間短,轉速低,且無空氣阻力,面團溫度變化小,避免溫度過高使面團蛋白質變性,破壞面筋網絡。

小型真空和面機


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