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100型真空和面機

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100型真空和面機

詳細介紹

   100型真空和面機是我公司自行研制開發的國内先進的和面機。主要适用于各種面制品的加工,根據面食産品所使用的小麥粉的特性。我公司生産的真空和面機是在真空狀态下模拟手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。

主要用于攪拌各類高檔面制品,尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、馄饨皮,更為适用;也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。

   該機針對于不同面食産品 開發針對性攪拌器、在真空條件下和面,可充分促進面粉中面筋生成,較常态和面增加10-20%的含水量,和制的面團光亮、均勻、具有彈性,面筋的強度大,面團質量得到明顯改善。 

   我公司生産的真空和面機操作方便,接觸食品部位及外觀均采用優質不鏽鋼材料,符合國家食品衛生标準要求。本機适合對衛生條件要求較高的專業食品加工企業使用。

   100型真空和面機的原理和效果:

   100型真空和面機原理就是在真空負壓狀态下和面,小麥粉微粒(蛋白質分子和澱粉分子)在負壓狀态下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、澱粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32%~45%左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。

   采用真空和面技術,對改善加工工藝、提高面制品質量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術,面團增水10%~20% (依面團軋面時不粘輥為限);面團遊離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團微粒分子間呈真空狀态,空氣間隔減少,提高了面團密度和強度,且生産過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時間6-8分/次。由于攪拌時間短、轉速低,又無空氣阻力,面團溫升低,約5℃左右,避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果,它的應用,将對我國面制品行業的技術進步,以及加快食品工業向現代化方向發展,有着極大的推動作用。

100型真空和面機


本文網址:http://www.ndspakistan.com/product/629.html

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